Vedella rostida

Ingredients:

-Oli, conyac, sal i pebre molt (i 4 boletes més).

-3/4 cebes grans trossejades, 3 cabeça d’alls sencers i colpejats amb la ma de

  morter.

-2 farcellets d’herbes, 100/150grs. d’ametlles torrades I pelades senceres.

-1 paquet de ceps I 1 de moixernons i 1 pot de bolets (rovellons, llanegues,   

  rossinyols…)

-1l de caldo de pollastre/verdures.

Com es fa

Posar sal i pebre a la vedella. Daurar amb una bona base d’oli, juntament amb els alls colpejats (sense pelar) les cebes trossejades, els 2 farcellets d’herbes, els 4 grans de pebre i les ametlles. Quan estigui daurada de tots els costats, se la banya bé de conyac, tirar-hi els bolets (els ceps i moixernons prèviament hidratats) i deixar evaporar. Aleshores s’hi ha d’anar tirant cullerot a cullerot, el litre de caldo de pollastre/verdures, deixant-los evaporar cada vegada. Rostir aprox. 1:30h. donant-li voltes a foc mig.

Separar la vedella, deixar escórrer i refredar. Passar per la batedora tot el caldo juntament amb la resta d’ingredients, excepte el farcellet d’herbes. Tallar la vedella més aviat fineta i posar-hi tot el suc per sota i per sobre i afegir-hi el pot de bolets sense trossejar. Deixar fer la xup-xup  a foc lent.

Sopa de Palmitos (Brasil): Mercè

Ingredients:

• 1 litre i mig d'aigua
• 3 pastilles de caldo Knor
• 3 tasses de llet
• 3 cullarades de maizena
• 3 rovells d'ou
• una cullarada de mantega
• una llauna de palmitos de Brasil

Com es fa?
Es fa el brou amb les pastilles i l'aigua. S'afegeix la llet, la maizena desfeta amb l'aigua del "palmitos", les iemes i la mantega.
Es posa al foc i es remena amb una cullera de fusta de manera constant i quasi quan arreca el bull es treu del foc. ( d'aquesta manera no es queda tallada).
Quasi a l'hora de servir es tallen els palmitos i es serveixen a banda.


Com es fa?

Arròs Caldós de Mallorca Pitu i Mercè

Ingredients:

- 1 kg. Peix vermell de roca, aranyes o cua de congre i 1/2 kg de gerret (peix).

- 1 pot de 1/2 kg de tomàquet triturat .

- un vas petit de vermouth blanc.

- una cullerada de pebre vermell.

- julivert i marduix mallorquí

- oli d'oliva

- 6 nyores i un pebrot xorisser

- alls, dues cabeces

Caldo

Es posa l'oli (mig vaset de vi) que cobreixi el fons de l'olla. S'afegeixen els alls sense pelar (una cabeça), una ceba a trocets, dues nyores i un pebrot xorisser.

Es sufregeix durant 10 o 15 minuts fins que la ceba queda dauradeta.

S'incorpora el peix vermell i les aranyes i es va remenant. Després es posa el gerret i es fa un racó pel pebre vermell i el tomàquet (1/2 Kg).
S'hi tira una mica de marduix, l'aigua(2 litres) i un rajolí de vermouth blanc.
Quan ha bullit 20 o 25 minuts es retira del foc i després es cola.

Sufregit

Primer es posa oli i es va sufregint tot per separat. Primer el calamarç tallat a trocets, després la llagosta, les gambes i per últim els alls pelats i les anyores sense la pell ni les llavors. S'afageix pebre vermell (una cullerada de cafè) i el tomàquet (dues cullerades soperes ). Es sufregeix tot molt a poc a poc perquè es confiti.

Es posa el sufregit i l'arròs (100 g. per persona) a la cassola de fang i es deixa rossejar. S'hi tira el caldo colat i s'espera uns 20' fins que estigui l'arròs al punt. S'incorpora tot el peix que abans hem sufregit, el mardiux i es tapa amb un paper de diari.

Centollo "Xangurro": Mª Antonia (Asturias)

Ingredients:

• 4 centollos
• 4 boques
• 5 l. d'aigua
  

Salsa vinagreta:

• 32 cullerades d'oli (280ml.)
  
• 8 de vinagre
• una mica de sal
• 1 ceba gran picada
• 4 ous durs ( la clara picada i el rovell xafat amb la forquilla)
• julivert (abundant)

Després de barrejar l'oli i el vinagre fins que quedi espès es posa una mica de sal.
S'afageix el rovell xafat, la clara i la seva gran picada. Per últim es posa el julivert.

"Centollo" i "buey"

* Mides de sal per bullir el marisc:
1 litre d'aigua per 30 g. de sal (3 cullerades rases de sal)




Com es fa

Es posa el marisc a l'olla amb l'aigua freda i la sal. Quan comença a bullir es deixa 20' més.
S'obren els centollos. Es va treient la carn del centollo vigilant que no hi hagi espines. Després es va esmicolant tota la carn i s'afegeix també la de les boques.
Es posa tot a dins de la closca del centollo.
S'hi barreja la salsa vinegreta al gust i es serveix.

Rissotto

Parmentier de llobregant amb trompetes de la mort:

Restaurant "La Taverna del bon vi"

Ingredients (4 persones)

• 2 llobregants (1/2 llobregant per persona), 600 g. la unitat.
• 1/2 Kg. de patates
• 1 ceba
• 1 tomàquet
• 1 dl. d'oli d'oliva extra-verge
• 1/2 dl. de crema de llet
• 1/4 l. brou de peix
• 300g. de trompetes de la mort
• porradell picat

Preparació

• Després de pelar les patates i tallar-les a daus (s'han d'acabar de trencar a mà) es posen a bullir fins que estan cuites. Un cop bullides les patates es passen pel passa purès. S'afegeix l'oli d'oliva, la crema de llet, una mica de sal i es reserva. S'hi pot afegir un rovell d'ou.

• Es bullen els llobregants 10 minuts a foc fort. Es pelen i treiem la carn de les pinces.

• Es fa un sofregit de ceba i tomàquet. Afegim el coral del llobregant i el brou del peix. Ho deixem coure i es passa tot pel xino.
• Les trompetes de la mort es netegen i s'ofeguen amb oli d'oliva.
• S'incorporen les trompetes de la mort al caldo colat amb un raig de crema de llet

Presentació
Es posa el purè de base, a sobre el llobregant i la salsa a part o bé al voltant

Sardella - Julieta- Brasil

Ingredients:
8 Pimientôes vermelhos
1 lata de pomarola tradicional
1 cebolla média
3 dentes de alho
1 pimienta ( ou mais) dedo de moça.
1 copo medio de azeite.
100 g. de anxoves
Modo de fazer:
Coloca-se tudo no liquidificador. Após bater, poe na panela de pressao por 25 min.
Abre-se a panela e deixa-se no fogo fraco até engrossar.
Nota: O italiano do Sul da Italia poe meia dúzia de pimienta, logo hoja vinho;
Bom apatite!