Arròs Caldós de Mallorca Pitu i Mercè

Ingredients:

- 1 kg. Peix vermell de roca, aranyes o cua de congre i 1/2 kg de gerret (peix).

- 1 pot de 1/2 kg de tomàquet triturat .

- un vas petit de vermouth blanc.

- una cullerada de pebre vermell.

- julivert i marduix mallorquí

- oli d'oliva

- 6 nyores i un pebrot xorisser

- alls, dues cabeces

Caldo

Es posa l'oli (mig vaset de vi) que cobreixi el fons de l'olla. S'afegeixen els alls sense pelar (una cabeça), una ceba a trocets, dues nyores i un pebrot xorisser.

Es sufregeix durant 10 o 15 minuts fins que la ceba queda dauradeta.

S'incorpora el peix vermell i les aranyes i es va remenant. Després es posa el gerret i es fa un racó pel pebre vermell i el tomàquet (1/2 Kg).
S'hi tira una mica de marduix, l'aigua(2 litres) i un rajolí de vermouth blanc.
Quan ha bullit 20 o 25 minuts es retira del foc i després es cola.

Sufregit

Primer es posa oli i es va sufregint tot per separat. Primer el calamarç tallat a trocets, després la llagosta, les gambes i per últim els alls pelats i les anyores sense la pell ni les llavors. S'afageix pebre vermell (una cullerada de cafè) i el tomàquet (dues cullerades soperes ). Es sufregeix tot molt a poc a poc perquè es confiti.

Es posa el sufregit i l'arròs (100 g. per persona) a la cassola de fang i es deixa rossejar. S'hi tira el caldo colat i s'espera uns 20' fins que estigui l'arròs al punt. S'incorpora tot el peix que abans hem sufregit, el mardiux i es tapa amb un paper de diari.