Centollo "Xangurro": Mª Antonia (Asturias)

Ingredients:

• 4 centollos
• 4 boques
• 5 l. d'aigua
  

Salsa vinagreta:

• 32 cullerades d'oli (280ml.)
  
• 8 de vinagre
• una mica de sal
• 1 ceba gran picada
• 4 ous durs ( la clara picada i el rovell xafat amb la forquilla)
• julivert (abundant)

Després de barrejar l'oli i el vinagre fins que quedi espès es posa una mica de sal.
S'afageix el rovell xafat, la clara i la seva gran picada. Per últim es posa el julivert.

"Centollo" i "buey"

* Mides de sal per bullir el marisc:
1 litre d'aigua per 30 g. de sal (3 cullerades rases de sal)




Com es fa

Es posa el marisc a l'olla amb l'aigua freda i la sal. Quan comença a bullir es deixa 20' més.
S'obren els centollos. Es va treient la carn del centollo vigilant que no hi hagi espines. Després es va esmicolant tota la carn i s'afegeix també la de les boques.
Es posa tot a dins de la closca del centollo.
S'hi barreja la salsa vinegreta al gust i es serveix.