Parmentier de llobregant amb trompetes de la mort:

Restaurant "La Taverna del bon vi"

Ingredients (4 persones)

• 2 llobregants (1/2 llobregant per persona), 600 g. la unitat.
• 1/2 Kg. de patates
• 1 ceba
• 1 tomàquet
• 1 dl. d'oli d'oliva extra-verge
• 1/2 dl. de crema de llet
• 1/4 l. brou de peix
• 300g. de trompetes de la mort
• porradell picat

Preparació

• Després de pelar les patates i tallar-les a daus (s'han d'acabar de trencar a mà) es posen a bullir fins que estan cuites. Un cop bullides les patates es passen pel passa purès. S'afegeix l'oli d'oliva, la crema de llet, una mica de sal i es reserva. S'hi pot afegir un rovell d'ou.

• Es bullen els llobregants 10 minuts a foc fort. Es pelen i treiem la carn de les pinces.

• Es fa un sofregit de ceba i tomàquet. Afegim el coral del llobregant i el brou del peix. Ho deixem coure i es passa tot pel xino.
• Les trompetes de la mort es netegen i s'ofeguen amb oli d'oliva.
• S'incorporen les trompetes de la mort al caldo colat amb un raig de crema de llet

Presentació
Es posa el purè de base, a sobre el llobregant i la salsa a part o bé al voltant